Si vous vivez en région parisienne, il est probable que vous vous soyez déjà arrêté dans l’une des boutiques de La Fabrique Cookie. Au menu, comme son nom l’indique, du cookie et uniquement du cookie. A sa tête, Alexis de Galembert, un entrepreneur passionné et résolument engagé pour le mieux manger. Entretien.
Pourriez-vous nous présenter La Fabrique Cookie en quelques mots ?
La Fabrique Cookie c’est une entreprise spécialisée dans la fabrication de cookies naturels, sans produits transformés. Nous proposons nos produits à travers deux canaux de distribution : nos boutiques, où les cookies sont préparés sur place, et des chaînes de restaurants. Actuellement, nous réalisons un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros, employons 108 salariés, et comptons 13 magasins principalement en Île-de-France. Nous avons également une boutique au Luxembourg et une autre à Lyon. Des projets d’ouvertures sont prévus courant 2024.
D’où est venue cette envie d’entreprendre ?
L’envie d’entreprendre est profondément ancrée en moi. Mon père a toujours été impliqué dans la direction et la création d’entreprises, et j’ai grandi avec cette culture entrepreneuriale. J’ai toujours ressenti une soif de liberté que je ne retrouvais pas en tant que salarié. L’idée de travailler pour moi-même a pris de l’ampleur au fil des années. Après une période de réflexion de six mois – à chercher la bonne idée, le bon business plan – j’ai décidé de me lancer dans l’aventure. J’ai donc sauté le pas en février 2012.
Le lancement d’une entreprise spécialisée dans un seul produit, les cookies, était-il un défi à l’époque ? Quels ont été les retours, que ce soit des investisseurs, des banques, ou des clients ?
Sur le plan personnel, je n’avais aucune crainte, peut-être à tort. Mon expérience financière et le business plan me semblaient solides, donc j’ai foncé sans hésitation. Cependant, les retours de mes proches étaient plus mitigés. Certains étaient inquiets pour moi, de mon père qui doutait du projet à ma banquière qui affichait un scepticisme marqué. Côté clients, l’ouverture de la première boutique a suscité beaucoup de curiosité, mais pas d’interrogations.
Qu’est-ce qui rend les cookies de La Fabrique Cookie uniques sur le marché ?
La singularité de nos cookies repose sur deux aspects. Subjectivement, c’est le goût évidemment de nos produits. Et là chacun à son avis évidemment. De manière plus objective, nous mettons l’accent sur la qualité des ingrédients en évitant tout produit transformé. Nous utilisons du beurre AOP Poitou-Charentes, des œufs bio, du cacao labellisé, et nos sachets sont en cellulose de bois. Nous visons une agroalimentaire responsable, clean label, en opposition à l’ultra-transformation des produits alimentaires des dernières décennies. Bien que cela puisse coûter plus cher en matières premières, environ 30%, nous sommes convaincus que c’est la voie à suivre.
Quels sont vos objectifs pour 2024 ?
Citons-en deux principaux. D’abord ouvrir de nouveaux magasins, en misant notamment sur des franchisés. Puis développer de nouvelles gammes de produits comme les madeleines avec pour objectif de séduire des distributeurs btob.
